自煮小貼士 | 2020-10-29

居酒屋隱藏食譜:日式燒鳥串 x 清酒搭配

「燒鳥」喺日本非常盛行,不論是燒鳥專門店、鳥料理專門店或居酒屋,都必定有鳥食

燒鳥嘅日文係「 焼き鳥」,音: Yakitori,yaki 意思係燒烤,而 tori 就係雞

雞肉串燒並唔單單係大蔥配雞髀肉,由裡到外,心肝皮腎都可以化成「 焼き鳥」


一啖清酒、一口燒鳥,堪稱絕配!


「 焼き鳥」部位介紹:

雞頸肉 せせり(音:Seseri)
頸部圍住嘅嫩肉,每隻雞通常只有一塊,屬於經常運動嘅部位,肉質爽口,相當多汁鮮味


雞皮 かわ(音:Kawa)
極邪惡雞皮,烤過後香脆又有彈性嘅口感,含大量膠原蛋白,一直係燒鳥專門店No.1 item


雞腎 砂ずり(音: Sunazuri)

雞腎質韌脆嫩,食落好有口感,小心熟過頭會變到又乾又硬。


雞心 ハツ (音: Hatsu)

雞心質感柔軟,含豐富維他命同鐵質,一試難忘。


LocoMart採用 日本新潟產無激素雞 【 購物車 🛒】


雞腿肉串 もも(音:Momo)

雞扒位置,係最常見嘅雞肉串燒,幾乎所有有提供燒鳥嘅餐廳都會有


雞翼 手羽先(音:Tebasaki)
「手羽」指雞全翼翅,「手羽元」(tebamoto) 指的是連接胸肉的雞翅、「手羽中」(tebanaka) 是雞中翅、「手羽先」則是雞翅尖或中翅連雞翅尖的部分。不論喺日本定香港,雞翼都係人氣No.1


雞尾 ぼんじり(音:Bonjiri)
雞Pat Pat,台灣又稱為「七里香」,尾椎肉相當肥嫩,油香豐富,外脆內軟,係整隻雞脂肪含量最多嘅部位。世人對屁屁都抱有偏見,通常一係大愛,一係完全唔敢吃。


雞肝 レバー(音:Rebā)
雞肝質地細緻,含鐵質及維他命。以日式燒烤醬汁醃漬後燒烤,再加上七味唐辛子,美味Level Up。


雞軟骨 なんこつ (音: nankotsu)

雞軟骨帶有骨頭及細肉部分,香脆可口,只需加上鹽及七味唐辛子就可以。


經典嘅燒鳥做法分別係:鹽燒醬燒

鹽燒:「塩」只需喺食材加入適量鹽作調味,可突出食材本身嘅味道,對食有講究嘅朋友可以嘗試搭配唔同嘅鹽 (e.g 蒜鹽, 海鹽等)或調味料 (e.g 黑椒,七味唐辛子)

醬燒:「たれ」烤肉醬一般鹹中帶甜,可預先準備市面上已調配好嘅烤肉醬汁,可以按個人口味搭配食材食用


LocoMart好物推薦 百搭牛角烤肉汁 【 購物車 🛒】


清酒嘅特色係味道細膩通透,清澈又柔和,最啱用嚟搭配日式串燒平衡口感
每支清酒都各有特色,冰涼爽口,好適合夏天飲用


日本直送 清酒專區 【 購物車 🛒】

【 清酒 】Sake新手必睇 一文學識點揀酒 :https://bit.ly/3hqZKYv



你可能感興趣的文章