居酒屋隱藏食譜：日式燒鳥串 x 清酒搭配

「燒鳥」喺日本非常盛行，不論是燒鳥專門店、鳥料理專門店或居酒屋，都必定有鳥食

燒鳥嘅日文係「 焼き鳥」，音： Yakitori，yaki 意思係燒烤，而 tori 就係雞

雞肉串燒並唔單單係大蔥配雞髀肉，由裡到外，心肝皮腎都可以化成「 焼き鳥」

一啖清酒、一口燒鳥，堪稱絕配！

「 焼き鳥」部位介紹：

雞頸肉 せせり（音：Seseri）
頸部圍住嘅嫩肉，每隻雞通常只有一塊，屬於經常運動嘅部位，肉質爽口，相當多汁鮮味

雞皮 かわ（音：Kawa）
極邪惡雞皮，烤過後香脆又有彈性嘅口感，含大量膠原蛋白，一直係燒鳥專門店No.1 item

雞腎 砂ずり(音： Sunazuri）

雞腎質韌脆嫩，食落好有口感，小心熟過頭會變到又乾又硬。

雞心 ハツ (音： Hatsu）

雞心質感柔軟，含豐富維他命同鐵質，一試難忘。

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雞腿肉串 もも（音：Momo）

雞扒位置，係最常見嘅雞肉串燒，幾乎所有有提供燒鳥嘅餐廳都會有

雞翼 手羽先（音：Tebasaki）
「手羽」指雞全翼翅，「手羽元」(tebamoto) 指的是連接胸肉的雞翅、「手羽中」(tebanaka) 是雞中翅、「手羽先」則是雞翅尖或中翅連雞翅尖的部分。不論喺日本定香港，雞翼都係人氣No.1

雞尾 ぼんじり（音：Bonjiri）
雞Pat Pat，台灣又稱為「七里香」，尾椎肉相當肥嫩，油香豐富，外脆內軟，係整隻雞脂肪含量最多嘅部位。世人對屁屁都抱有偏見，通常一係大愛，一係完全唔敢吃。

雞肝 レバー（音：Rebā）
雞肝質地細緻，含鐵質及維他命。以日式燒烤醬汁醃漬後燒烤，再加上七味唐辛子，美味Level Up。

雞軟骨 なんこつ (音: nankotsu）

雞軟骨帶有骨頭及細肉部分，香脆可口，只需加上鹽及七味唐辛子就可以。

經典嘅燒鳥做法分別係：鹽燒同醬燒

鹽燒：「塩」只需喺食材加入適量鹽作調味，可突出食材本身嘅味道，對食有講究嘅朋友可以嘗試搭配唔同嘅鹽 (e.g 蒜鹽, 海鹽等）或調味料 (e.g 黑椒,七味唐辛子）

醬燒：「たれ」烤肉醬一般鹹中帶甜，可預先準備市面上已調配好嘅烤肉醬汁，可以按個人口味搭配食材食用

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清酒嘅特色係味道細膩通透，清澈又柔和，最啱用嚟搭配日式串燒平衡口感
每支清酒都各有特色，冰涼爽口，好適合夏天飲用

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